Para almacenar los datos y que persistan al apagar o reiniciar el contenedor tenemos dos tipos de almacenamiento persistente:

• bind mounts: El almacenamiento se realiza en el sistema anfitrión del contenedor
• volumes: Docker almacena los datos dentro de un área que él controla en el sistema de ficheros. Los volúmenes se almacenarán en /var/lib/docker/volumes/ y solo Docker tiene permisos sobre esta ubicación. Un volumen puede ser montado por diferentes contenedores a la vez.

La diferencia entre bind mounts y los volúmenes, es que a los volumes sólo accede Docker y con los bind mounts es posible acceder a la ruta mapeada y modificar los ficheros.

• https://www.atareao.es/tutorial/docker/almacenamiento-en-contenedores/