El modo quiosco es a menudo referenciado como modo de Acceso Asignado (Assigned Access). Este modo permite configurar un equipo como un Quiosco que ejecuta una aplicación específica.

https://learn.microsoft.com/en-us/powershell/module/assignedaccess/

Tenemos dos modos de funcionamiento:

1. Quiosco de una única aplicación. Ejecuta una única aplicación del tipo UWP (universal Windows Platform) a pantalla completa sobre el escritorio bloqueado
2. Quiosco de múltiples aplicaciones

El modo de pantalla completa no se admite a través de una conexión de escritorio remoto. Los usuarios de pantalla completa deben iniciar sesión en el dispositivo físico configurado como quiosco.

Tiene varias opciones para configurar un Quiosco de una sola aplicación. https://learn.microsoft.com/es-es/windows/configuration/kiosk-single-app

1. Localmente
2. Windows Configurator Designet (incluido en el adk)
3. Powershell
4. Microsoft Intuner u otro MDM

Para poder seleccionar una app para acceso asignado previamente ha de ser instalada y/o configurada para la cuenta de usuario definida antes de poder ser seleccionada

1. Abra la aplicación Configuración > Cuentas. Seleccione Otros usuarios o Familia y otros usuarios.
2. Seleccione Configurar un quiosco > Acceso asignado y, a continuación, seleccione Empezar.
3. Escriba un nombre para la nueva cuenta. Si ya hay cuentas de usuario estándar locales en el dispositivo, la página Crear una cuenta ofrecerá la opción Elegir una cuenta existente.
4. Elija la aplicación que se ejecutará cuando la cuenta de pantalla completa inicie sesión. Solo las aplicaciones que pueden ejecutarse por encima de la pantalla de bloqueo estarán disponibles en la lista de aplicaciones entre las que elegir.

Tenemos que descargar el ADK e instalar el Diseñador de Configuración de Windows (Windows Configurator Designer)

Abrimos e ICD y seleccionamos la opción → Aprovisionar Dispositivos de Pantalla Completa

Creamos un proyecto y definimos la configuración