El modo quiosco es a menudo referenciado como modo de Acceso Asignado (Assigned Access). Este modo permite configurar un equipo como un Quiosco que ejecuta una aplicación específica.

https://learn.microsoft.com/en-us/powershell/module/assignedaccess/

Tenemos dos modos de funcionamiento:

1. Quiosco de una única aplicación. Ejecuta una única aplicación del tipo UWP (universal Windows Platform) a pantalla completa sobre el escritorio bloqueado
2. Quiosco de múltiples aplicaciones

El modo de pantalla completa no se admite a través de una conexión de escritorio remoto. Los usuarios de pantalla completa deben iniciar sesión en el dispositivo físico configurado como quiosco

Tiene varias opciones para configurar un Quiosco de una sola aplicación. https://learn.microsoft.com/es-es/windows/configuration/kiosk-single-app

1. Localmente
2. Windows Configurator Designet (incluido en el adk)
3. Powershell
4. Microsoft Intuner u otro MDM